צ'פאטי הוא לחם דמוי פיתה, דקה ושטוחה. כמו במגוון מטבחים שונים גם הצ'פאטי עלול לפעמים להוות את עיקר הארוחה, במיוחד כאשר מדובר באמצעי לניגוב רטבים ומטבלים או מנות צדדיות אחרות, ובסופו של דבר הוא הרכיב הממלא בנוסף לאלה הנותנים את הטעם.
הצ'פאטי ההודי הפופולרי עשוי לרוב מקמח מלא הטחון דק מאוד הנקרא אטה, או סתם קמח צ'פאטי.
את הצ'פאטי מכינים בהליך המורכב משני שלבים, בשלב הראשון קולים אותו על טאווה (סוג של סאג', משטח מתכת כבד וקעור המונח על מקור חום – גחלים או גז).
בשלב השני קולים את הצ'פאטי על הגחלים עצמן או להבה פתוחה.
המוצר הסופי מזכיר מעט את הפיתה העיראקית, וזה סבבה לגמרי.
המצרכים הדרושים הם:
שלוש כוסות קמח (קמח מלא טחון או 1.5 קמח מלא ו 1.5 קמח רגיל לא תופח)
שלושה רבעים כפית מלח
שלושה רבעי כוס מים
רבע כוס שמן שמתאים לטיגון (לא שמן זית)
יש לנפות את הקמח לתוך קערה, להוסיף את המלח, להוסיף את המים (לאט) תוך כד לישה עד שמתקבל בצק חלק.
ללוש כחמש דקות, (מומלץ ללוש כמה שיותר) יוצרים כדור מהבצק, אפשרלהוסיף קמח וללוש עוד במידה והבצק דביק מדי, אם הבצק יבש מדי מומלץ להוסיף קצת מים.
בסוף התהליך יש לכסות את הכדור בבד (לאחר ששימנתם אותו מעט, ולתת לו לנוח חצי שעה.
יש לחלק את הבצק לכ-20 מנות, ללוש כל מנה ביד עד שמקבלת צורת כדור. לפזר קצת קמח על משטח העבודה והמערוך, ללוש כל כדור לפיתה דקה .לשים כל פעם מהמרכז החוצה, ולא נורא אם במרכז נשאר קצת יותר עבה.
יש להוריד עודפי קמח.
לחמם מחבת כבדה ללא שמן, להניח על המשטח את אחד הצ'פאטי , כשמתחיל להעלות בועות צריך להפוך.
כשמופיעות בועות גם בצד השני צריך להמתין חצי דקה, ולהפוך שישחים גם בצד השני.
להניח על אש פתוחה לתפיחה, ולהפוך.
להניח בצלחת עמוקה מכוסה או בתוך סיר המרופד מבפנים במגבת ומכוסה במגבת נוספת, בכדי לשמור על החום והלחות, אפשר לטבול אצבע בשמן ולשמן את הצ'פאטי מעט. להניח את הצפאטי הבא, וכן הלאה. לפני הגשה – להפוך את ערימת הצפאטי – שהצ'פאטי הראשונים ייאכלו קודם, ובכך שומרים על החום של הצ'פאטי. נהוג להגיש את הצ'פאטי חמים, לכן מכינים אותם ממש לפני הגשת הארוחה.
בתאבון!
